Terre natale de Pasteur qui y effectua ses précieux travaux sur les fermentations, le Jura abrite des cépages locaux qui réussissent parfaitement sur ces sols argileux aux pentes dispersées et irrégulières. Poulsard, Trousseau et Pinot Noir pour les rouges, Chardonnay et Savagnin pour les cépages blancs se sont adaptés face au climat continental et donnent des vins typés, au caractère très évolué qui s’accordent très bien avec des mets puissants.